Ciasto "Niebo w gębie"

Tradycyjne "Niebo w gębie", jak sama nazwa wskazuje - prawdziwa rozkosz dla podniebienia, idealne, sezonowe ciasto z jabłkami i orzechami włoskimi polane czekoladą.

Składniki:

na biszkopt:

• 4 jajka
• po pół szklanki mąki pszennej i ziemniaczanej
• szklanka cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia

na krem orzechowy:

• 20dkg mielonych orzechów
• 1 szklanka wrzącego mleka
• 1 szklanka cukru
• 30 dkg masła

dodatkowo:

• 1,5 kg jabłek
• 1 szklanka cukru
• 1 galaretka (opcjonalnie)

na polewę:

• 1/3 kostki margaryny (trochę mniej niż pół kostki)
• pół szklanki cukru
• 2 łyżki wody
• 2 łyżki kakao (gorzkiego, sproszkowanego)

1. Oddzielić żółtka od białek. Ubić białka z cukrem na sztywną pianę. Do ubitych białek dodawać po jednym żółtku ciągle mieszając. W miseczce wymieszać obie mąki z proszkiem do pieczenia, stopniowo dodawać do ubijanych jaj. Formę wysmarować masłem i posypać tartą bułką. Piec ok.30 min. w temp. 180 stopni Celsjusza. Ciasto musi być złociste i lekko wyrośnięte.

2. Orzechy zalać mlekiem i utrzeć. Dodać cukier i dalej ucierać (masa musi być zbita). Masło utrzeć i po trochu dodawać ostudzoną masę orzechową.

3. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce. Podsmażyć z cukrem na 2 łyżkach masła. Do gorących jeszcze jabłek można wsypać galaretkę i odstawić do wystygnięcia (chodzi o żelatynę w niej zawartą, która utrzyma ciasto w pionie).

4. Składniki na polewę podgrzać w rondelku. Jak się zagotuje podgrzewać na małym ogniu ciągle mieszając jeszcze przez 10-15min. Istotą jest by sprawdzać jej konsystencję nabierając na łyżkę i z wysoka zlewać z powrotem do rondelka. Jeśli nitka będzie ciągła - nieprzerywana to polewa jest gotowa.

Układać ciasto warstwami po kolei wszystkie wygładzając łyżką:

• biszkopt
• jabłka
• krem
• polewa

Warstwy muszą być ostudzone, oprócz polewy-ciepłą (ale nie za gorącą) nalewamy na krem.